圖源：攝圖網

(資料圖)

8月9日，山東青島。網友發布視頻稱在青島李村樂客城夜街偶遇海底撈擺攤賣火鍋，夜市攤位上還掛著“海底撈火鍋”的招牌。對此，海底撈相關人士回應稱，海底撈在夜市擺攤一事屬實，這是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點，為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗。海底撈將持續關注顧客反饋，不斷優化體驗。

據了解，海底撈火鍋攤位上設有兩個四宮格的方形火鍋，還有炸油條的設備，有多名工作人員準備美食，消費者則坐在攤位前等待。攤位的價格牌顯示，小油條8塊錢8根，冒血旺9.9元一份，冒腦花18元每個，現炸酥肉16元每份。不少網友在評論區直呼“海底撈進軍夜市擺攤，這也太卷了”。

火鍋市場是國內餐飲行業份額居于榜首的細分市場。依據CCFA數據，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年來，火鍋品類已經進入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，能夠占領某一細分品類或在經營上突破創新，成為火鍋餐飲商家出圈的關鍵條件。

2013-2019年，火鍋市場規模增速加快。2019年中國火鍋行業市場規模已經達到5295億元，預計在2022年強勢回升。

隨著我國居民收入水平的提高以及對飲食消費需求的提升，我國火鍋行業發展前景寬廣。根據沙利文數據預計，到2025年我國行業市場規模將達到8501億元。

中信建投證券在研報中認為中國火鍋行業具有巨大的市場潛力和增長空間。隨著消費者對美食和休閑娛樂的需求不斷增長，火鍋行業將繼續受益于消費升級和人民生活水平提高的趨勢。

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